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Una receta para adaptarse a los cambios

Se trata de los hongos medicinales y no, no me refiero a los alucinógenos.

final imp (16 de 71)Los hongos medicinales son especiales y relativamente poco conocido grupo de fármacos que ofrecen una increíble gama de beneficios para la salud, desde agentes anti-tumorales y antioxidantes que ayudan a proteger contra el cáncer, hasta controlar el metabolismo, el peso, y a disminuir la ansiedad y el estrés. Tienen propiedades terapéuticas con efectos antibióticos, purifican la sangre y aumentan la producción de glóbulos blancos.

La característica que más me impresiona de estos hongos medicinales es su capacidad adaptógena. Tal como dice su nombre, los productos adaptógenos son aquellos que ayudan al cuerpo a adaptarse a cambios externos (ambientales) y cambios internos (emocionales). Los adaptógenos (el ginseng y los hongos) fortalecen el sistema endocrino, nervioso, y el inmunológico. corazón

Los hongos adaptógenos son el reishi, el chaga, el cordyceps, el ganoderma, el maitake y el shiitake.

final imp (60 de 71)Hay dos maneras que me gusta tomar estos hongos:

  1. Utilizo un tónico (liquido) que se llama  ADAPTOGENIC Imunnity and Strength 
    Mushroom Elixir de la marca ANIMA MUNDI y simplemente mezclo 30 gotas en un vaso con agua.  Este tónico apoya el poder inmonologico del cuerpo y se le llama el longevity tonic” o tónico longevo ya que ayuda contra el envejecimiento. Contiene estos hongos: reishi, shiitake, maiitake, lions mane, mangosteen peel, amla berry peel, and shizandra berries. Todos los ingredientes son 100% orgánicos.
  2. Utilizo el suplemento en polvo de COMPREHENSIVE IMMUNE SUPPORT de la marca Host Defense- MyCommunity y lo mezclo con una leche de anacardos con canela y clavo DELICIOSA que les explico cómo prepararla más abajo.

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Tonico ADAPTOGENIC Mushroom Elixir con agua

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Polvo de mix de hongos de Host Defense

Los hongos son fascinantes y cuando son tomados juntos (tal como vienen en este tónico y en este suplemento) crean una sinergía entre sí que los vuelve incluso más efectivos y apoyan el sistema inmunológico más que si fueran tomados solos.

Los Chinos y los Egipcios fueron de los primeros en apreciar el valor de los hongos. Los egipcios asociaban los hongos medicinales con la inmortalidad y formaban parte de la dieta de los faraones y las familias de la realeza. En la China, los hongos medicinales estaban asociados con la longevidad y la inmortalidad. Tanto es así que el hongo Reishi ha sido utilizado por sabios alquimistas en la China por miles de anos y se le llama “el hongo de la inmortalidad”. Asi como en Egipto, en la China  el Reishi también era un hongo exclusivo para la clase alta, sin embargo,  hoy en día es un hongo ampliamente comercializado y de los más estudiados. Además de ser un poderoso adaptógeno, se utiliza para tratamientos del cáncer, de enfermedades respiratorias, circulatorias, para tratar el colesterol, la diabetes, y para eliminar la fatiga crónica . Se le conoce como una hierba tónica, lo que quiere decir que se puede tener en casa sin prescripción y consumir en grandes cantidades.

El hongo Ganoderma tiene la capacidad de ayudar al cuerpo a adaptarse al estrés, la ansiedad, la fatiga y a los imbalances o cambios emocionales. Es un hongo que también tiene propiedades anti-bacterianas y anti-alérgicas.

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Leche Vegana Adaptógena:

para dos personas

INGREDIENTES

  • 1/2 taza de anacardos
  • 2 tazas de agua (divididas)
  • 1 cucharada de polvo de hongos* (yo abro 4 cápsulas del suplemento Comprehensive Immune Support)
  • 1 cucharada de miel o agave
  • 1 cucharadita de vainilla
  • una pizca de sal marina
  • una pizca de canela
  1. Remojar los anacardos en agua por lo menos 4 horas, o durante la noche en la refrigeradora. Una vez remojados, hay que escurrirlos y enjuagarlos.
  2. Agregar los anacardos con 1 taza de agua en la licuadora  (el ratio de agua y anacardos es 4:1).  Licuar en la función baja y aumenta la velocidad hasta que queden totalmente pulverizados, creando una consistencia pastosa.
  3. Luego agregar 1 taza de agua más junto con el polvo de hongos, tu endulzan, la vainilla, la sal y la canela. Licuar hasta que todo quede incorporado. Listo!

La leche se puede guardar en un envase cerrado en la refrigeradora durante 3-4 días.

*El suplemento de polvo de hongos que utilizo en esta receta se llama Comprehensive Immune Support, de la marca Host Defense—My Community. Es una mezcla de 17 hongos medicinales potentes que apoyan y ayudan a balancear el sistema inmunologíco natural del cuerpo. es 100% orgánico. 

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Remedios Japoneses Anti-resaca

Diciembre para muchos es el mes de la resaca: muchas cenas, mucho vino y mucho brindis por el fin de año.

Pero el día siguiente no tiene que ser tan malo: Aquí les presento 3 alimentos que son muy eficientes contra la resaca: Miso, Umeboshi y Te Kukichá. Son productos japoneses que quizás no vayas a encontrar fácilmente en cualquier supermercado, pero en si los encontraras en tiendas Bio.FullSizeRender-462

1. Sopa de miso. Ayuda a que el hígado procese el alcohol, repone nutrientes, contiene vitaminas B2, B12 y E, enzimas que calman el estómago y colina, que ayuda al hígado a procesar el alcohol.También contiene probióticos que fortalecen al sistema digestivo y evitan la sensación de náuseas.FullSizeRender-468

2. Umeboshi (ciruelas encurtidas): Sin exagerar esta ciruela ha sido nombrada “la reina de la comida alkalina”. Consumiendo 10 gramos de umeboshi se puede neutralizar la acidez creada por consumir 100 gramos de azúcar.  El umeboshi da energia continuamente a las células del riñon y el higado apoyando el proceso de desintoxicación y neutraliza la acidez. Estimula todas las funciones del hígado y lo ayuda a limpiar toxinas y químicos del cuerpo.Es muy eficiente para la resaca, el exceso de acidez en el estómago y el cansancio.

Cómo tomarlo: puedes temojar el umeboshi durante 5 minutos en agua caliente o en té kukichá, y luego bebes el liquido y comes la ciruela. Una ciruela es suficiente.

Mareos y nauseas matinales de embarazadas: Una buena manera de prevenir los mareos matinales de una embarazada es tomando una ciruela de umeboshi en cada comida, y equilibrar la dieta diaria.

3. Té Kukichá: altamente alcalinizante (alcaliniza los tejidos y los fluidos del cuerpo) y remineralizante, este té también es de origen Japonés y esta hecho a base de las ramitas, palos y los tallos de la planta del té y no de las hojas (como seria un te verde o te matcha)  es por esto que tiene muy poca teína. Su sabor es muy distinto al te verde, y tiene un sabor y aroma muy único: es menos amargo que el te verde y tiene un sabor mas terroso casi como de nuez. Es muy suave y se recomienda también para ayudar la digestión en una dieta macrobiótica y es considerado más “yin” (femenino) dentro de la tradición oriental. Una taza de kukicha es una buena fuente de calcio, zinc, selenio, cobre, manganeso y fluor. Además es rico en vitaminas del grupo B, vitaminas C y A, flavonoides y catequinas (los polifenoles que han hecho famoso al té verde como bebida anticancerígena). Las catequinas actuan como potentes antioxidantes, minimizando los efectos de los radicales libres antes de que tengan tiempo de dañar las células del cuerpo.FullSizeRender-472

Puedes conseguir este té en Amazon.FullSizeRender-471

Si sales a comer fuera, la mejor opción es ir a un japonés. Pide hijiki o wakame ya que las algas son altamente alcalinizantes y ayudaran a balancear la acidez y los niveles de sodio y potasio en el cuerpo. El wasabi también es un gran remedio contra la resaca, puesto que estimula la circulación y promueve la oxigenación de las células, por lo que elimina las toxinas de tu cuerpo.

Hay muchas modelos que que toma Ukon Power para la resaca, una bebida Japonesa hecha a base de extracto de cúrcuma y sin azucar y que se dice que disminuye los efectos del alcohol. Yo personalmente no la he probado. Se vende en Amazon.

FullSizeRender-467Por lo general, en un día de resaca debes intentar alejarte del azúcar y la grasa ya que ambos son muy pesados para el hígado. Lo mejor es tomar sopas con poder remineralizante y alcalinizante como es el caso de las sopas japonesas, que contienen caldo de pescado, de algas o de soja fermentada. Todos estos ingredientes apoyan al hígado y los productos fermentados como el miso y el tofu son muy buenos para la flora intestinal.

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Asi que ya lo sabes! JAPONES PARA LA RESACA.

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Lo bueno está en las malas hierbas (y en comer con la mano)

Y en comer con la mano. Así es: comer con la mano hace que el cerebro de la señal al estómago que estamos comiendo. Esto hace que el estomago y el resto del sistema digestivo se prepare para digeririr y absorber nutrientes de manera más efectiva. El tacto es uno de los sentidos más fuertes y más usados del cuerpo, entonces cuando tocamos la comida con las manos, el cuerpo se activa y está más apto para recibirla digerirla y metabolizar mejor que si la comiéramos con el tenedor.

Aparte de tener la suerte de comer con la mano, mi viaje por Italia me ha dejado salivando por todo lados, en particular en Florencia en un restaurante que me impresionó mucho.

FullSizeRender-311Pedí una ensalada y me la sirvieron así:  un huerto en miniatura en el cual un lado eran hojas verdes y verduras crudas, y en el otro eran verduras cocidas como maíz, zanahoria, hongos, espárragos y papa. Pero había una verdura en especial que llamó mucho mi atención porque tenia como unos cristales en su superficie que brillaban y cuando la probé era deliciosa, salada y refrescante. Rápidamente me enteré que era verdolaga, una verdura que comía de chica en Perú.

FullSizeRender-314Esta hierba, considerada una MALA HIERBA porque crece en todos lados y se multiplica y ramifica fácilmente, es una de las verduras más nutritivas que hay. No es por gusto que sea tan linda y brillante!

  • Es muy alta en Omega-3, una taza de verdolaga puede contener hasta 400 mg de Omega-3 así que es una muy buena alternativa para los vegetarianos que no comen pescado.
  • Es muy rica en Vitaminas B y C
  • También es alta en Vitamina A: tiene 7 veces más betacaroteno que la zanahoria.
  • Muy rica en potasio (más que la espinaca), calcio, y magnesio
  • Contiene antioxidantes importantes
  • Es depurativa y diurética.

FullSizeRender-317En vez de venir en una ensalada (que es la forma como siempre he comido la verdolaga) todos los vegetales venían puestos sobre una cama de germinados con tres salsas para elegir. De esta manera uno puede coger la verdura con la mano, ponerle la salsa que quiera (o las 3) y a la boca.

Una salsa era mayonesa casera con eneldo, otra era miel de abejas y la otra era aceite de oliva con limón.

FullSizeRender-315Las 3 salsas eran la combinación perfecta de dulce, salado, grasa y ácido para acompañar las hojas y las verduras.

Pero volviendo a esta verdura con cristales mágicos, la verdolaga, les cuento sobre unos cuantos beneficios más:

  • Es muy buena contra la fiebre, la bronquitis, la cistitis y la inflamación
  • Calma los nervios
  • Es muy refrescante y calma la sed ya que el 95% de su peso es agua.

Tiene un sabor muy gustoso y ligeramente salado.

FullSizeRender-313Así que disfruta de esta hierba cruda en la ensalada, cocida con otras verduras verdes o en sopas!

Haciendo un poco de investigación sobre la verdolaga, también me he enterado que hecha como infusión sirve como un excelente desinfectante, muy útil para aliviar inflamaciones y enrojecimientos de la piel. Cómo hacerlo: Reposar por 10 minutos 100 gramos de verdolaga en un litro de agua hirviendo. Dejar que se enfríe y aplicar sobre la piel.

Pero más importante que nada:  hay que comenzar a comer la ensalada con los dedos!

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¿Cómo Comes?

CómoComo se trata de cómo comes, no de qué comes porque creo que al final, lo importante no es  lo que vives, sino cómo lo vives. 

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Foto: Javier Falcón

CómoComo se trata de la relación entre el comer y el vivir, ya que la manera cómo comes es un reflejo de cómo vives. Una persona que come apurada, estresada y con ansias, es probablemente una persona que verdaderamente vive rápido, angustiada y ansiosa. Como comes es un reflejo de como vives y viceversa. Mientras que alguien que come poco, pausado, y conscientemente, es probablemente alguien que se toma la vida con calma, poco a poco y saboreando. En mi blog anterior, Peeling In, escribía mucho acerca del  proceso de quitar y dejar atrás las capas antiguas que llevamos cargando  que nos pesan no sólo a nivel físico (kilos de más) sino también a nivel mental y emocional y que tenemos que soltar.

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Foto: Javier Falcón

Este nuevo blog, CómoComo, se trata de vivir, de ser conscientes del cómo vivimos, del cómoactuamos, del cómo nos tratamos y cómo tratamos al resto. Con CómoComo quiero tener una conversación con ustedes no sólo acerca de la comida y la nutrición (aunque también pondré muchos tips y recetas) sino acerca de nuestra relación con nuestro cuerpo y con la vida.

Nuestra manera de ingerir (comer) tiene mucho que ver con cómo comemos, digerimos, y asimilamos los momentos de la vida.

Me interesan las conexiones, y creo que  vivir es un arte en el cual es importante poder conectar las cosas y darnos cuenta de cómo el detalle mas mínimo nos puede decir mucho acerca de nosotros mismos. Por ejemplo: lo que nos apetece de comer hoy, puede decir mucho de nuestro estado mental/emocional de hoy.

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Foto: Javier Falcón

A eso quiero llegar… que el comer y la nutrición no es sólo un tema físico ya que lo emocional y lo mental están íntimamente conectados con nuestro estomago, nuestra digestión,  nuestro metabolismo, nuestro peso, nuestra piel, y nuestro físico en general.

Este lanzamiento del blog va de la mano con una exploración del color y cómo podemos rescatar nuestro color interno, expresarlo y  hacerlo brillar más en nuestras vidas.

EL COLOR EN NUESTRA VIDA:

Estamos acostumbrados a vivir en caos y sentir emoción a raíz de situaciones caóticas o extraordinarias. Tanto así que acabamos volviéndonos adictos a los momentos emocionantes o caóticos, y relacionamos la estabilidad con el  aburrimiento. En realidad, lo tenemos todo al revés ya que en la estabilidad, en la tranquilidad y en el equilibrio de opuestos se puede encontrar toda la emoción, toda la inspiración para vivir realmente iluminados.

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Foto: Javier Falcón

Hay que encontrar la emoción dentro de la estabilidad.

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No vayamos detrás del conflicto para sentir que estamos vivos. Pongamos los pies en la tierra, sintámonos bien y dentro de ese equilibrio, intentemos recoger nuestro color; nuestros matices con los cuales pintaremos al mundo.

La clave esta en realmente buscar en los espacios del día; en cada momento ver cómo podemos elevarnos y de qué manera podemos transformar nuestras experiencias cotidianas en momentos extraordinarios. El verdadero éxito viene cuando uno puede volver los momentos normales de nuestros días, en momentos especiales, que nos hagan emocionarnos por el simple hecho de estar aquí y estar vivos.

Es como si cuando nacemos nos regalaran un libro en blanco y negro como esos que te dan en el colegio para colorear, y cada día con cada pensamiento, con cada gesto, con cada movimiento, con cada conversación, con cada acto, cada no-acto, vamos coloreando el cuaderno. Y así poco a poco le vamos agregando color a nuestras vidas cotidianas, a la rutina, a lo que hemos llegado a considerar aburrido y pesado.

No todos se pueden ir de viaje y estar entre los colores turquesas del mar, o no todos tienen la suerte de irse a la punta de una montaña y empaparse del verde y los naranjas de un atardecer. Y es que al final eso no importa, porque el verdadero color lo puedes encontrar adentro tuyo; en tu rutina y vida normal.

El color está en la vida misma: en el estar vivo, pero nos confundimos pensando que está afuera.

Los colores internos son los que realmente van a colorear tus días y no el maquillaje que te pongas, o la ropa que lleves, aunque claro.. eso ayuda a veces! Pero hay que tener claro que el color de afuera, el color del mundo, el color de los carteles de las uñas de colores y de los postres bonitos son sólo el reflejo de un color más importante : el que puedes llegar a encontrar en ti.

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Foto: Javier Falcón

 Los colores de afuera son un recordatorio de nuestros colores de adentro. El mundo físico externo, es el reflejo del mundo interior que podemos tener, y este ultimo, puede tener tonos aun mas brillantes.

Hay que recuperar y recoger los colores que llevamos dentro. Es nuestro derecho de nacimiento y el regalo que nos da la vida. Hay que recuperar los colores que se perdieron en el camino y los que inconscientemente tiramos de lado. Y hay que crear nuevos colores también.

Y aquí les dejo un video que hice sobre el color!

 

Estamos acostumbrados a pintarnos la cara.

A traer el color de fuera hacia dentro.

Nos llenamos la vida de cosas.

Comemos, bebemos, nos distraemos.

Pensamos que el color esta en la vida de afuera y en la distracción.

Hay que despintarnos la cara, limpiar lo extra. Parar de llenarnos la boca.

Hay que mostrar nuestro lado limpio, simple, autentico.

Limpiemos el lienzo.

Atrevamos a mostrarnos.

A brillar con el color que llevamos dentro.

Porque tu y yo somos el color de los colores.

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¿Bruncheamos?

FullSizeRender-268¿Por qué nos encanta tanto esta fusión del desayuno y el almuerzo? ¿Esta famosa forma de recuperar fuerzas en fin de semana, después de la fiesta y las copas nocturnas? Y sí, se ha vuelto una costumbre que está muy de moda. A diferencia de lo que puedan pensar egocéntricamente los Neoyorquinos que el brunch es una costumbre que se originó en Nueva York, en realidad quienes introdujeron el concepto de brunch en Estados Unidos fueron los Británicos. Hay varias versiones sobre su origen aunque todas coinciden en que fue establecido en el siglo XIX creado por la alta sociedad Británica. El término brunch apareció publicado por primera vez en 1896 en la revista Punch, una revista de Inglaterra que satirizaba este término para describir las costumbres gastronómicas de la alta sociedad de aquella época. La revista explicaba que los sirvientes de las casas de la alta sociedad Británica tenían día libre el domingo, por lo que los empleados dejaban preparado un gran buffet (y gran comilona) que mezclaba productos de desayuno y otros de la comida (almuerzo) para los dueños de la casa.

FullSizeRender-267Cualquier tipo de comida es válida para preparar un brunch, desde lo típico del desayuno como: tortitas, huevos, creppes, galletas, dulces, bollerías, mermeladas… Hasta platos salados más apropiados para un almuerzo como: salmón, salchichas, bocadillitos, pasta, ensaladas, carnes, aves, quesos y diversos tipos de panes…(generalmente alimentos grasientos y consistentes, ya que es, para muchos, utilizado como una comida para la resaca).

Y creo que es justamente eso lo que nos atrae tanto del brunch: que todo es válido; incluso puedes beber alcohol si quieres a las once de la mañana en una mimosa o bloody mary  sin que nadie te mire mal. El brunch es la libertad absoluta ya que no hay reglas de qué puedes o no comer y tampoco hay  limites en la cantidad de lo que comes ni en el tiempo que dura la comida ya que puede ser hasta de 4 horas.

Sé creativo! Zumo verde, huevos y un Bloody Mary? Porqué no!

FullSizeRender-258Un articulo del Washington Post cuenta que condujeron un estudio acerca de las variables demográficas que se relacionan con la popularidad del brunch y llegaron a la conclusión de que la relación más fuerte fue con la población judía: los estados con mayores porcentajes de residentes judíos tendían a comer más brunch. Claro que tiene sentido si tenemos en cuenta que muchos de los alimentos principales del brunch— bagels, salmón ahumado, y panqueques— son de raíces judías. La popularidad del brunch entre los Judíos de América se dio gracias a que les ofrecía una alternativa para comer después de la iglesia los domingos.También se dice que fue el periodista Guy Beringer quien publicó en el semanario Hunter´s Weekly, que originalmente el brunch era una forma de tomar algo después de la misa de media manaña del domingo en el famoso barrio del Bronx -Nueva York. Sin embargo, la mayoría insisten que comenzó en Inglaterra.

Sea lo que sea, es verdad que todos amamos el brunch, y aquí les comparto el brunch de Narcissa, uno de mis lugares preferidos para ir de Brunch en Manhattan, en el Hotel Standard del East Village. Tiene una terraza muy agradable y colorida.FullSizeRender-260

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Mi plato preferido de la carta fueron los huevos revueltos con queso feta y col rizada (aunque las carrot fríes con dip de tofu  y el Virgin Bloody Mary que me pedí también estuvieron increíbles). FullSizeRender-255

El queso feta (o ricotta) en los huevos revueltos es una gran alternativa  a la crema pesada (que tanto les gusta a los chefs franceses)  ya que es más saludable y te ahorras la grasa. La col rizada (kale) también le da un kick de nutritivo y vuelve los huevos revueltos más de almuerzo. 

Ingredientes:

5 huevos grandes

1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla

1 cucharada de cebolleta picada

1/4 taza alcaparras (opcional)

4 tazas de col rizada picada

1/2 taza de queso riccotta o queso feta 

2 cucharadas de orégano o tomillo

sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES:

  1. Batir los huevos en un bol con sal y pimienta.
  2. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolleta y cocinar hasta que se doren (si vas a ponerle alcaparras, este es el momento de agregarlas. Luego agregar la col rizada y cocinar hasta que se suavice, alrededor de 5 minutos, removiendo. 
  3. En la misma sartén, agregar los huevos batidos y remover. Los huevos deberían apenas cocinarse.
  4. Apagar el fuego y mezclar el queso ricotta o feta y el orégano fresco. Remover fuertemente y servir inmediatamente con tostadas o patatas. Puedes agregarle brotes o arugula encima!
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El gazpacho de SHHHHH

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Sí, el de Soho House (Nueva York), pero sshhhhh porque no se permiten fotos. Soho House es  un club exclusivo para socios y a pesar de cosas como éstas (no poder tomar fotos) es realmente mi segunda casa y lugar donde trabajo casi todos los días. Vivo en  Brooklyn y  me paso la mayoría del día en el metro, hasta que aaaaahhh por fin llego a Soho House y me puedo tomar este gazpacho que ven en la foto, echarme unos minutos al sol, y porque no, un chapuzón en la piscina para refrescar la pegajosidad del verano Neoyorkino.

Siendo del Perú, comprenderán que tuve que hacer un poco de investigación antes de darme el lujo de hablar sobre el gazpacho. Primero que nada quiero decir (y con mucho orgullo), que los tomates no vienen de Europa y el gazpacho en España se hacía sin tomate hasta el siglo XIX, por lo que el gazpacho a secas— no el Andaluz, es más una técnica que un plato, por lo que invita una infinidad de variaciones. Por más que he probado los tomates más ricos de mi vida en Barcelona, la primera especie de tomate que existió siendo a su vez la más poderosa nutricionalmente y resistente contra las plagas, es y sigue siendo del Norte del Perú: es una planta salvaje con frutos rojos pequeñitos que fue llevada a Europa en el siglo XV y XVI.

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Estos tomatitos son de la huerta de mi madre Huampani Chacra Orgánica en Lima, Peru.

Si no fuera por los genes del Solanium pimpinellifolium, este tomate chiquitito, hoy en día no se podría sembrar tomates en muchas partes del mundo, especialmente en Europa y Estados Unidos. Robert Chelat, un experto de la Universidad de California, Davis dice que estos primeros tomates salvajes siguen creciendo en el norte del Perú y que son la promesa de salvación del resto de tomates del mundo ya que en ellos están los genes más fuertes para combatir plagas, hongos y enfermedades, y tienen una tenacidad y fuerza que no se encuentra en ninguna otra especie de tomate. Hoy en día los Americanos están viendo la manera de cruzar esta especie de tomate Peruano con los tomates insípidos de EEUU para volverlos más resistentes y más potentes nutricionalmente.

FullSizeRender-253En un post anterior, hablé acerca de los tomates salvajes  sus propiedades nutricionales y la importancia de lo salvaje en nuestra vida para reconectar con nuestra esencia, pero hoy quiero comentar un poco acerca de la simpleza y porqué un buen gazpacho tiene que ser simple. En términos generales, en la vida creo que hay que encontrar lo EXTRAORDINARIO en lo cotidiano o ORDINARIO. La mayoría tendemos a perseguir las situaciones emocionantes o caóticas, y son éstas las que nos tienen un poco adictos a la montaña rusa de emociones y cambios de humor. Hoy les propongo poder encontrar la emoción en la estabilidad, en lo cotidiano y en el ritmo normal de todos los días.

El gazpacho es un plato muy común en España, pero para mi que soy Peruana, es realmente una emoción y sorpresa cada vez que tengo la oportunidad de tomarlo. Quizás los Españoles ya lo tomen por hecho que tomarán esta refrescante sopa fría en el verano, pero a mi y a mis raíces Incas, no nos deja de sorprender.  Ayer durante la comida, me pedí un gazpacho en Soho House que me dejó con una sonrisa en la cara por el resto del día y pensando en lo increíble que es cuando cuando algo tan simple puede traer tanta satisfacción. Y repito, hay que encontrar la emoción y lo extraordinario de la vida, en la simpleza, en la rutina, en lo cotidiano y en la vida normal. Esa es la manera que el yoga nos enseña a vivir felices: en la estabilidad y en el balance, y no tener que estar siempre buscando el subidón que normalmente es seguido por un bajón. Hay que apreciar nuestra vida y poder ver la magia en los momentos ordinarios.

Continuando con el gazpacho.. Un buen gazpacho necesita muy buenos ingredientes, específicamente, muy buen tomate: el de pera y mientras más maduro, mejor. Si los tomates que has comprado están duros, déjalos unos días fuera de la nevera –donde siempre se debe tener el tomate– hasta que se empiecen a ablandar y endulzar. El ingrediente principal del gazpacho Andaluz es el tomate, por lo que el sabor que debe dominar entonces es el del tomate, y no el de la cebolla, ajo, pimiento o el pepino. Estos son añadidos que tienen que ser usados con moderación ya que un gazpacho que sabe sólo a ajo o a pimiento no está bueno. En términos del aceite y vinagre, el primero se debe usar con profusión, pero eligiendo una variedad que no sea amarga, y el segundo es muy importante su moderación puesto que el tomate ya es ácido por sí mismo. El mejor vinagre para el gazpacho es el de Jerez, y es bueno ponerle poco al principio e ir añadiendo poco a poco hasta alcanzar el nivel de acidez adecuado.

FullSizeRender-250Guarniciones: dejarlas a un mínimo. Realmente me gusta que en Soho House le ponen unos cuantos brotes de cilantro y un poco, pero muy poco de cebolla, pepino, y pimiento picado. No hay que olvidar que el protagonista del plato es la sopa . Tampoco es necesario agregarle gambas ni langostinos, ya que el gazpacho es un plato cuya grandeza esta en su humildad y simpleza. Usar pocos y buenos ingredientes es el verdadero truco.

Muchas recetas de gazpacho utilizan pan, sin embargo, yo creo que es mejor no arruinar lo saludable de este plato y dejar el gluten para otro momento. Es decir, recomiendo otros espesantes como almendras y piñones que dan sabor y son aptos para celíacos e intolerantes al gluten. Una buena emulsión del aceite con el vinagre en el agua de las verduras al ser batidos, también evita tener que ligar el gazpacho con panazo, y así también te ahorras las calorías y el gluten.

Maceración. Un truco bien fácil para mejorar el gazpacho: picar todas las verduras, añadir el aceite, el vinagre y la sal, tapar y dejar que madure unas horas o, mejor aún, de un día para otro. Los sabores se intensifican y a la vez quedan más integrados. Además, esta técnica es muy útil para las personas que sufren para digerir la cebolla, el pimiento y el ajo crudos ya que se pueden retirar parte de ellos, o incluso todo, antes del triturado, cuando ya hayan dejado parte de su esencia en el líquido de la mezcla. Así tienes el sabor pero no el recuerdo del gazpacho !

Aquí les comparto esta receta de ondakin.com

Ingredientes

1 kilo de tomates maduros

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 pimiento verde pequeño

1 pepino pequeño (opcional)

1 limón (opcional)

100 ml. de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre

Sal y pimienta negra

Preparación

Cortar los tomates en trozos grandes, y ponerlos en un bol. Añadir la cebolla cortada en cuatro trozos, los ajos aplastados con el canto de un cuchillo y el pimiento despepitado metidos en una redecilla (si se tiene, si no, echarlos sin más). Añadir el aceite, el vinagre, sal y pimienta negra. Remover, tapar y dejar madurar en la nevera durante 24 horas.

Sacar la cebolla, el ajo y el pimiento y estrujarlos con la mano para que suelten algo de jugo sobre el gazpacho (también se pueden poner sobre un colador y aplastarlos). Triturar el tomate y pasarlo por el chino (si no se tiene, por el pasapurés, para eliminar las pepitas y la piel). Si es necesario, volver a ligar con la batidora, un chorrito de aceite y un poco de agua si está muy espeso. Probar y corregir de vinagre, sal y pimienta.

Servir frío y, si se quiere, con una guarnición de daditos pequeños de pepino previamente macerados en zumo de limón.

Disfrutar! 🙂

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La noche más corta

El día más largo del año y la noche más corta marcan el inicio del solsticio, que está sucediendo ahora mismo. Midsommar para los Suecos, y San Juan para los Españoles.

El solsticio de verano (MIDSOMMAR) es una de las celebraciones más importantes del calendario Sueco, y para algunos es incluso más importante que la Navidad (hoy lo hemos celebrado con todos los Suecos de Nueva York).  Se celebra el 24 de junio y es el día en el cual se venera al verano, se hacen danzas, y ritos de agradecimiento a la naturaleza y sus ritmos. El verano, y en especial el solsticio de verano, representa una época de diversión, luz, ligereza, y alegría.

Se cree que la noche del solsticio está llena de magia, poderes,  y que incluso elfos y troles pueden a salir a bailar con las personas que están celebrando. Las mujeres recogen flores y se hacen coronas de 7 o 9 flores. Se dice que es importante recoger las flores a solas y no hablarle a nadie para que sea un acto con intención personal. Tradicionalmente, las mujeres jóvenes ponían las coronas de flores debajo de su almohada y de esta manera se dice que soñarían con su futuro esposo. FullSizeRender-155

Dentro de esta fiesta del solsticio, el Midsommarstång es el centro de todo. Es una especie de cruz de madera muy grande de la que cuelgan dos anillos cubiertos de flores. Es alrededor de este símbolo donde todos bailan y cantan para celebrar la llegada del verano,  vestidos con trajes típicos. Originalmente, en la época de los Vikingos, este era un rito para la fertilidad. La cruz era un símbolo fálico que supuestamente fertilizaba a la madre Tierra, con la esperanza de que las cosechas fuesen buenas más tarde en el año.

En esencia, hablo del Midsommar, y del día de San Juan sólo para darle luz al concepto del rito, ya que en la antigüedad siempre han habido estos actos ceremoniales que se repiten invariablemente dentro de una comunidad. Los ritos tienen un carácter simbólico y expresan el contenido de los mitos de esa cultura. En este caso, el Midsommer de los Suecos y el día de San Juan de los Españoles, celebran la luz, el sol, el calor, la fertilidad y demás símbolos del verano. Nos recuerda a conectar con la tierra, y sus estaciones, para así poder sentir de manera más clara nuestro lugar en ella. 

El verano ofrece no sólo buen clima, sino LUZ. Suecia pasa muchos meses a oscuras, y el verano es realmente un tiempo de agradecimiento y conexión con la naturaleza. Se hacen bailes, se canta, se ponen flores y todos están afuera, agradecidos del sol y la luz.

El rito es la marca que nos recuerda que es verano y que es el momento para sembrar nuestras intenciones y hacerlas florecer. Es el momento en el que el sol rige y nos llena de fuerza y energía para llevar a cabo nuestras vidas. 

El día de San Juan es una celebración del verano, y en especial, de lo que le da el sol a la la tierra: abundancia. El fuego purifica, y el solsticio de verano es la oportunidad para quemar todo y empezar de nuevo. El feriado de San Juan es la fecha de las hogueras, del fuego, del calor, de quemar, de sudar, y de purificar. Es el momento de ponerle esfuerzo a las cosas que nos importan y seguir adelante con fuego en el corazón y con determinación. 

Es sentir el calor y seguir el ritmo; dejar que el calor nos penetre y llegue a lo más profundo de nuestro ser.

También se trata de que el calor nos rete un poco.Por ejemplo, en Nueva York, es realmente mucho más agotador subir y bajar las escaleras del metro durante el verano, que en cualquier otra época.

El verano nos hace acordar que el sol está con nosotros, y así como con la naturaleza, también lo hace con nosotros: nos hace florecer.

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Y con esto, les dejo con unos platos típicos del MIDSOMMER que la compañía GREEN CATERING de Nueva York preparó para lo que ha sido una de las mejores fiestas del verano en NY hasta ahora. Fue en el Bowery Hotel, al aire libre, y muy divertida.

Potatissallad med kålrabi

Las patatas nuevas, (o bebés) son un manjar para los Suecos. Son las patatas prematuras; es decir,  las primeras en ser cosechadas. Éstas absorben todo su sabor de la tierra y tienen más minerales y son más sabrosas que las que son cosechadas más tarde. La cosecha temprana resulta en sabores más intensos, siendo una patata delicada con altos niveles de agua, bajos niveles de almidón y piel fina. Después de un largo y frío invierno los campesinos escandinavos esperan impacientes la llegada de las patatas,  que a la vez, bendicen la llegada del verano.

FullSizeRender-157Patatas bebés con kohlrabi, dill, cebolla roja, alcaparras y anchoas

El kohlrabi o colinabo es una variedad de col sueca que tiene una raiz parecida a la del nabo. 

15 patatas bebés, hervidas hasta que estén suaves pero firmes, cortadas en cuartos

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de mostaza francesa

1 mano de dill

1 cucharada de alcaparras

1/2 cebolla cortada en juliana

1/2 de un envase de alcaparras

sal y pimienta al gusto

Mezclar y servir.

Mini bocadillos de salmon ahumado, ricotta,  dill, tomatitos y mostaza

FullSizeRender-1561 tarro de ricotta

1 mano de dill

4 tomates salvajes o “heirloom”, cortados en rodajas

1 cebolla roja, cortada en juliana fina

1/4 libra de salmon ahumado

2 manos de arugula

1 cucharada de mostaza Dijon

2 cucharadas de limón

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto.

4 panes ciabatta.

Mezclar el dill con el ricotta con una espatula. Dejar al lado.

Cortar los tomates en rodajas. Dejar de lado.

Cortar la cebolla, y remojar en un bowl con agua. Dejar al lado.

Dividir el salmon en pedazos para que entren en cada bocatta.

Mezclar la arugula con la mostaza, el limon y el aceite de oliva.

Una vez que todo está listo, escurrir la cebolla, y comenzar a armar los mini bocadillos!

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Como ven en las fotos, es costumbre para los Suecos aprovechar esta fiesta para comer de todo, picar, tomar, y darle un nuevo saludo al verano.

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