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Remedios Japoneses Anti-resaca

Diciembre para muchos es el mes de la resaca: muchas cenas, mucho vino y mucho brindis por el fin de año.

Pero el día siguiente no tiene que ser tan malo: Aquí les presento 3 alimentos que son muy eficientes contra la resaca: Miso, Umeboshi y Te Kukichá. Son productos japoneses que quizás no vayas a encontrar fácilmente en cualquier supermercado, pero en si los encontraras en tiendas Bio.FullSizeRender-462

1. Sopa de miso. Ayuda a que el hígado procese el alcohol, repone nutrientes, contiene vitaminas B2, B12 y E, enzimas que calman el estómago y colina, que ayuda al hígado a procesar el alcohol.También contiene probióticos que fortalecen al sistema digestivo y evitan la sensación de náuseas.FullSizeRender-468

2. Umeboshi (ciruelas encurtidas): Sin exagerar esta ciruela ha sido nombrada “la reina de la comida alkalina”. Consumiendo 10 gramos de umeboshi se puede neutralizar la acidez creada por consumir 100 gramos de azúcar.  El umeboshi da energia continuamente a las células del riñon y el higado apoyando el proceso de desintoxicación y neutraliza la acidez. Estimula todas las funciones del hígado y lo ayuda a limpiar toxinas y químicos del cuerpo.Es muy eficiente para la resaca, el exceso de acidez en el estómago y el cansancio.

Cómo tomarlo: puedes temojar el umeboshi durante 5 minutos en agua caliente o en té kukichá, y luego bebes el liquido y comes la ciruela. Una ciruela es suficiente.

Mareos y nauseas matinales de embarazadas: Una buena manera de prevenir los mareos matinales de una embarazada es tomando una ciruela de umeboshi en cada comida, y equilibrar la dieta diaria.

3. Té Kukichá: altamente alcalinizante (alcaliniza los tejidos y los fluidos del cuerpo) y remineralizante, este té también es de origen Japonés y esta hecho a base de las ramitas, palos y los tallos de la planta del té y no de las hojas (como seria un te verde o te matcha)  es por esto que tiene muy poca teína. Su sabor es muy distinto al te verde, y tiene un sabor y aroma muy único: es menos amargo que el te verde y tiene un sabor mas terroso casi como de nuez. Es muy suave y se recomienda también para ayudar la digestión en una dieta macrobiótica y es considerado más “yin” (femenino) dentro de la tradición oriental. Una taza de kukicha es una buena fuente de calcio, zinc, selenio, cobre, manganeso y fluor. Además es rico en vitaminas del grupo B, vitaminas C y A, flavonoides y catequinas (los polifenoles que han hecho famoso al té verde como bebida anticancerígena). Las catequinas actuan como potentes antioxidantes, minimizando los efectos de los radicales libres antes de que tengan tiempo de dañar las células del cuerpo.FullSizeRender-472

Puedes conseguir este té en Amazon.FullSizeRender-471

Si sales a comer fuera, la mejor opción es ir a un japonés. Pide hijiki o wakame ya que las algas son altamente alcalinizantes y ayudaran a balancear la acidez y los niveles de sodio y potasio en el cuerpo. El wasabi también es un gran remedio contra la resaca, puesto que estimula la circulación y promueve la oxigenación de las células, por lo que elimina las toxinas de tu cuerpo.

Hay muchas modelos que que toma Ukon Power para la resaca, una bebida Japonesa hecha a base de extracto de cúrcuma y sin azucar y que se dice que disminuye los efectos del alcohol. Yo personalmente no la he probado. Se vende en Amazon.

FullSizeRender-467Por lo general, en un día de resaca debes intentar alejarte del azúcar y la grasa ya que ambos son muy pesados para el hígado. Lo mejor es tomar sopas con poder remineralizante y alcalinizante como es el caso de las sopas japonesas, que contienen caldo de pescado, de algas o de soja fermentada. Todos estos ingredientes apoyan al hígado y los productos fermentados como el miso y el tofu son muy buenos para la flora intestinal.

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Asi que ya lo sabes! JAPONES PARA LA RESACA.

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La balanza o el balance?

Las mujeres tienen una fijación con la balanza y se olvidan del balance.

Traigo el tema porque ayer, de los miles de deliciosos lugares para ir a cenar en Lima, caí en el Restaurante La Balanza.FullSizeRender-359

Me encantó que tuviera una balanza afuera y que luego la comida tan deliciosa adentro te hiciera olvidarte de ella; olvidarte de esta fijación constante que tienen muchas mujeres, con la balanza, con el pesarse, con compararse y sentirse menos. 

Apenas entré pensé: qué bien… esta balanza sirve como metáfora del balance y es un recordatorio del equilibrio en la alimentación y en la vida. Qué bueno porque a menudo confundimos las cosas, como el famoso dicho dice:

El sabio señala la luna y el necio mira el dedo.

¡No te concentres en el dedo! o te perderás la inmensidad del los cielos.

Así mismo en el mundo del bienestar y la salud, hemos confundido el mensaje del balance con la balanza. En el gimnasio los personal trainers y los nutricionistas te dicen que te peses, pero ¿qué es lo que realmente traen los números de la balanza? Ansiedad, angustia, competencia, comparación.. y poco a poco sin darnos cuenta se va volviendo un ser con mucho poder que determina nuestro estado de ánimo.

La balanza es un instrumento que fue creado inicialmente para medir la masa de alimentos, para vender a granel, hacer trueque y crear recetas; NO para pesarse uno, y medir qué tan bien (o mal) estamos, para torturarnos y hacernos sentir menos. Hay que continuar usando la balanza como antes: para pesar alimentos y para crear recetas deliciosas que deleiten nuestros paladares; no para pesarnos como un pedazo de carne que se vende a granel . Somos un poco más que eso… no creen?

Este restaurante, en mi opinión, tiene el balance perfecto. Tienen opciones veganas, vegetarianas y platos sin gluten, así como también tienen carne, pescado, mariscos, pollo, cordero, pato, platos que contienen GLUTEN y leche. Sé que le compran a proveedores de calidad y principalmente orgánicos ya que le compran el yogurt, la mantequilla, y el queso a Huampani Chacra Orgánica, que es la huerta de mi mismísima madre en Lima. Yo probé y me encantó:

  • La falsa burrata: Mozarella rellena de pesto con gomasio, flores, y una ensalada verde deliciosa
  • Ensalada LBZ : verdes organicos, trucha ahumada artesanal, palta, choclo bb, aceituna deshidratada y vinagreta de eneldo-limon.
  • Conchas XL de Abanico a la parrilla: con pesto de ciruelas, salsa de cebollas caramelizadas y berros

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FullSizeRender-374De fondo:

  • Los GNOCCHIS DE BETERRAGA con salsa de extracto de betarraga (en vez de bechamel), queso azul, y verduras cortadas finitas como transparencias.
  • ZUCCHINI HECHO SPAGHETTI A LA CARBONARA

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FullSizeRender-361De postre:

  • Carrot Cake: con manjar de coco y sal de Maras, sorbete de plátano, almendras acarameladas, y reducción de zanahorias.

FullSizeRender-363Lo recomiendo…y a todas las mujeres de Lima les digo: suelten la balanza,y vayan a comer a  la balanza!

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La noche más corta

El día más largo del año y la noche más corta marcan el inicio del solsticio, que está sucediendo ahora mismo. Midsommar para los Suecos, y San Juan para los Españoles.

El solsticio de verano (MIDSOMMAR) es una de las celebraciones más importantes del calendario Sueco, y para algunos es incluso más importante que la Navidad (hoy lo hemos celebrado con todos los Suecos de Nueva York).  Se celebra el 24 de junio y es el día en el cual se venera al verano, se hacen danzas, y ritos de agradecimiento a la naturaleza y sus ritmos. El verano, y en especial el solsticio de verano, representa una época de diversión, luz, ligereza, y alegría.

Se cree que la noche del solsticio está llena de magia, poderes,  y que incluso elfos y troles pueden a salir a bailar con las personas que están celebrando. Las mujeres recogen flores y se hacen coronas de 7 o 9 flores. Se dice que es importante recoger las flores a solas y no hablarle a nadie para que sea un acto con intención personal. Tradicionalmente, las mujeres jóvenes ponían las coronas de flores debajo de su almohada y de esta manera se dice que soñarían con su futuro esposo. FullSizeRender-155

Dentro de esta fiesta del solsticio, el Midsommarstång es el centro de todo. Es una especie de cruz de madera muy grande de la que cuelgan dos anillos cubiertos de flores. Es alrededor de este símbolo donde todos bailan y cantan para celebrar la llegada del verano,  vestidos con trajes típicos. Originalmente, en la época de los Vikingos, este era un rito para la fertilidad. La cruz era un símbolo fálico que supuestamente fertilizaba a la madre Tierra, con la esperanza de que las cosechas fuesen buenas más tarde en el año.

En esencia, hablo del Midsommar, y del día de San Juan sólo para darle luz al concepto del rito, ya que en la antigüedad siempre han habido estos actos ceremoniales que se repiten invariablemente dentro de una comunidad. Los ritos tienen un carácter simbólico y expresan el contenido de los mitos de esa cultura. En este caso, el Midsommer de los Suecos y el día de San Juan de los Españoles, celebran la luz, el sol, el calor, la fertilidad y demás símbolos del verano. Nos recuerda a conectar con la tierra, y sus estaciones, para así poder sentir de manera más clara nuestro lugar en ella. 

El verano ofrece no sólo buen clima, sino LUZ. Suecia pasa muchos meses a oscuras, y el verano es realmente un tiempo de agradecimiento y conexión con la naturaleza. Se hacen bailes, se canta, se ponen flores y todos están afuera, agradecidos del sol y la luz.

El rito es la marca que nos recuerda que es verano y que es el momento para sembrar nuestras intenciones y hacerlas florecer. Es el momento en el que el sol rige y nos llena de fuerza y energía para llevar a cabo nuestras vidas. 

El día de San Juan es una celebración del verano, y en especial, de lo que le da el sol a la la tierra: abundancia. El fuego purifica, y el solsticio de verano es la oportunidad para quemar todo y empezar de nuevo. El feriado de San Juan es la fecha de las hogueras, del fuego, del calor, de quemar, de sudar, y de purificar. Es el momento de ponerle esfuerzo a las cosas que nos importan y seguir adelante con fuego en el corazón y con determinación. 

Es sentir el calor y seguir el ritmo; dejar que el calor nos penetre y llegue a lo más profundo de nuestro ser.

También se trata de que el calor nos rete un poco.Por ejemplo, en Nueva York, es realmente mucho más agotador subir y bajar las escaleras del metro durante el verano, que en cualquier otra época.

El verano nos hace acordar que el sol está con nosotros, y así como con la naturaleza, también lo hace con nosotros: nos hace florecer.

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Y con esto, les dejo con unos platos típicos del MIDSOMMER que la compañía GREEN CATERING de Nueva York preparó para lo que ha sido una de las mejores fiestas del verano en NY hasta ahora. Fue en el Bowery Hotel, al aire libre, y muy divertida.

Potatissallad med kålrabi

Las patatas nuevas, (o bebés) son un manjar para los Suecos. Son las patatas prematuras; es decir,  las primeras en ser cosechadas. Éstas absorben todo su sabor de la tierra y tienen más minerales y son más sabrosas que las que son cosechadas más tarde. La cosecha temprana resulta en sabores más intensos, siendo una patata delicada con altos niveles de agua, bajos niveles de almidón y piel fina. Después de un largo y frío invierno los campesinos escandinavos esperan impacientes la llegada de las patatas,  que a la vez, bendicen la llegada del verano.

FullSizeRender-157Patatas bebés con kohlrabi, dill, cebolla roja, alcaparras y anchoas

El kohlrabi o colinabo es una variedad de col sueca que tiene una raiz parecida a la del nabo. 

15 patatas bebés, hervidas hasta que estén suaves pero firmes, cortadas en cuartos

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de mostaza francesa

1 mano de dill

1 cucharada de alcaparras

1/2 cebolla cortada en juliana

1/2 de un envase de alcaparras

sal y pimienta al gusto

Mezclar y servir.

Mini bocadillos de salmon ahumado, ricotta,  dill, tomatitos y mostaza

FullSizeRender-1561 tarro de ricotta

1 mano de dill

4 tomates salvajes o “heirloom”, cortados en rodajas

1 cebolla roja, cortada en juliana fina

1/4 libra de salmon ahumado

2 manos de arugula

1 cucharada de mostaza Dijon

2 cucharadas de limón

1 cucharada de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto.

4 panes ciabatta.

Mezclar el dill con el ricotta con una espatula. Dejar al lado.

Cortar los tomates en rodajas. Dejar de lado.

Cortar la cebolla, y remojar en un bowl con agua. Dejar al lado.

Dividir el salmon en pedazos para que entren en cada bocatta.

Mezclar la arugula con la mostaza, el limon y el aceite de oliva.

Una vez que todo está listo, escurrir la cebolla, y comenzar a armar los mini bocadillos!

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Como ven en las fotos, es costumbre para los Suecos aprovechar esta fiesta para comer de todo, picar, tomar, y darle un nuevo saludo al verano.

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Seis motivos para comer MELOCOTONES

Visitando Boyacá, Colombia, la tierra de los melocotones llegué a descubrir sus increíbles propiedades. Aqui van 6 para que disfruten más de esta fruta jugosa, carnosa, y deliciosa.

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PARA ADELGAZAR. Contiene calorías negativas (la piel del melocotón hace quemar más calorías de las que se consumen), y su alto contenido de fibra quita el hambre gracias a que ésta permanece más tiempo en el estómago y te hace sentir saciada por más tiempo. Además el melocotón tiene activos que ayudan a regular el metabolismo y quemar calorías.

PARA VER MEJOR. Los melocotones son muy ricos en betacaroteno, la Vitamina A que juega un rol muy importante en mejorar la vista. También protege los tejidos de la retina del ojo de los radicales libres y de la luz dañina del ordenador y el móvil.

PARA SENTIRTE SUAVE . Tienen un alto contenido de VITAMINA C, gran antioxidante que mejora la textura de la piel, la deja suave, sana, y la protege de la contaminación en el ambiente. La vitamina C en los melocotones también es muy buena para reducir los círculos negros alrededor de los ojos y las arrugas .También protege la piel contra los daños del sol y la radiación ultravioleta, actúa como un potente antiinflamatorio, y también juega un papel vital en la formación de colágeno.

IMG_2826PARA SEDAR TUS NERVIOS. El alto contenido de magnesio y fósforo en los melocotones ayuda a prevenir el cansancio, la ansiedad, y el estrés. En el Ayurveda, el sistema antiguo de medicina de la India, los melocotones son conocidos para tratar y balancear el sistema nervioso. Su contenido de azufre tambien actúa como un tonificador del sistema sexual.

PARA ACELERAR EL TRÁNSITO INTESTINAL. Estimula la secreción de jugos digestivos que a su vez protegen el estomago. Aportan fibra soluble e insoluble lo que estimula el movimiento intestinal y evita el estreñimiento, actuando como un laxante muy efectivo y suave.

PARA DESINTOXICAR. Los melocotones tienen una importante reacción alcalina sobre el cuerpo, y actúan como un potente diurético ayudando a la limpieza de los riñones y la vesícula biliar. Desintoxica el cuerpo ya que ayuda a expulsar toxinas del hígado, y el potasio ayuda a proteger los riñones. Ademas, es un ingrediente importante en los productos de desintoxicación “detox teas”.

HAY QUE CONSUMIRLO MADURO PARA QUE NO RESULTE INDIGESTO. IMG_2834

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¿Te das abasto?

IMG_2486Abasto: provisión de cosas necesarias, especialmente de víveres.  Bastar o ser suficiente.

Hay suficiente. Soy suficiente. Tengo suficiente; lo justo, lo perfecto, y lo que quiero.

Por más que esta palabra signifique suficiencia, estamos acostumbrados a usarla con negación. “No me doy abasto” “El lugar no se da abasto” “Nada se da abasto”, lo que finalmente muestra nuestra inconsciente tendencia hacia la queja, hacia mirar las cosas con un lente de insuficiencia . Con la comida pasa igual: queremos  siempre comer más.

¿Cómo curar ese sentimiento de insuficiencia? ¿De siempre necesitar más?

Un restaurante en Bogotá me ha dado la respuesta: con la simpleza. Se llama Abasto, y su carta es lo más simple que hay: pocas opciones, platos simples, y no pretende querer impresionar a nadie por la complicación y extravagancia de sus platos.

Normalmente cuando voy a un restaurante, pienso  en pedir lo más raro, mucho(mientras más mejor,) y  despilfarrar. Sin embargo, la primera pagina de la carta de ABASTO habla acerca de lo necesario, lo justo, lo suficiente, y automáticamente me volví consciente de lo que realmente quería pedir sin excederme. Pedir lo necesario y que sea suficiente. IMG_2490

Cuando la comida es simple , y se saborea por la pureza de los ingredientes  y NO por la salsa que lleva encima, o por su intento en ser un plato sofisticado,  se crea una claridad interna, un orden corporal, una pureza, y la sensación de satisfacción; de sentir el paladar limpio y no necesitar de un postre o “algo mas”.

Pan con hummus de calabazaIMG_2492

Ensalada de palmitoIMG_2494

Sopa campesinaIMG_2496

Pollo. Papas a la parrilla. Ensalada verde.  Limonada de hierba buena y albahaca. IMG_2500

La aromática para terminarIMG_2499

Así me ha recibido Bogota: con lo simple, con lo necesario con lo suficiente para estar bien.

Los niños tienen esto muy claro. Les gusta comer simple,  saben exactamente el momento cuando se sienten saciados,  y saben cuándo están cansados. Es decir, saben cuándo PARAR, sin necesidad de forzar las cosas, y sin dejarse tentar por lo que podría ser. La simpleza y el sentimiento del presente rigen sus vidas.

Pero nosotros ,los adultos, tenemos mucho en la cabeza, y nos gustan los platos y mezclas raras/excéntricas, y así también confundimos al cuerpo. La digestión tanto intestinal como mental, se hace difícil cuando hay mucha comida/muchos pensamientos  a la misma vez. Cuando uno hace muchas mezclas, el estomago sufre. Igual, cuando la mente está atiborrada de información e ideas, no hay espacio para digerir las experiencias, y sufrimos.

Es bueno mantener nuestra mente limpia, sin mucha cosa, y al igual que este menú, reducir nuestras opciones, estar claros de cuál es la preferida, y disfrutarla.

Y así, quizás ¿podremos darnos abasto? Espero que sí.

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